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　　江苏跨江滨海、水网密布、土地肥饶、物产丰盈，是我国著名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就降生于此。千百年来，正在这片人文咸集的土地上，厨师和门客们调解南北烹调本领之长，用品类丰裕的食材，正在锅碗瓢盆间成立多数好菜，既有精细大气的国宴名菜、工艺讲求的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的幼吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让咱们一同带着敏锐而挑剔的味蕾，品味各地美食特点，寻觅烹调文明根脉，感知尘世烟火升腾。

　　净水油面筋看似普遍，却是“无锡三大特产”之一，有着素食中的“山珍海味”美誉，始创于乾隆年间，距今已有230多年史乘。無錫其他兩大特産分袂爲醬排骨、惠山泥人。

　　清朝鹹康年間，無錫北門表笆鬥弄口開設第一家淨水油面筋店“馬成茂面筋店”。這家面筋店的老板極有貿易思維，他將淨水油面筋冠以“無錫名産”的美稱，並正在店門表挂起大字招牌，又寫著作登紙做告白。因爲淨水油面筋滋味確實佳美，加上他的這一張揚，淨水油面筋“無錫名産”的美譽很速傳到邊疆，慕名前來無錫品味和進貨油面筋的人越來越多。

　　“金丸個個吐清芬，食譜宜增油面筋。”無錫淨水油面筋形式似幼球，薄殼中空，質韌而脆，因築造工序中有淨水搓洗合頭，故稱“淨水油面筋”。它是素食中的不行或缺的合鍵食材，一桌素筵，或清炒，或搭配，有了無錫淨水油面筋打底，就不愁色香味形俱美了。淨水油面筋與各式葷、素食材搭配，都能吃出別樣風韻。正在淨水油面筋中塞進肉糜造成的肉釀油面筋，經得起久煮，不破不碎，口胃極佳，是一道既家常又風韻奇異的名菜。

　　無錫市。表皮薄而脆，裏面松而輕，色澤黃亮，烹煮後食用，兼具韌性嚼勁和爽滑口感。

　　選用高寒區域産的幼麥面或當年産的新麥面粉，取面粉加水攪拌，同時水中摻入約1%的食鹽，重複揉捏，經浸澱後，去除浮正在水表觀的雜質，低落澱粉含量，即成水面筋；

　　正在進入油炸合頭前，先用溫水焐著水面筋一段時分，使其熟化，油炸時膨起更勻稱，不然起鍋後面筋內部會因遇冷而枯槁；

　　將熟化過的油面筋摘成寬1厘米、長2厘米的幼塊，隨摘隨參加沸油鍋中，爲避免彼此粘連，可將坯子分批預炸，當坯子産生嫩黃色薄衣，即可撈出；

　　待幾批並成一鍋，從頭油炸油面筋至熟，此時油面筋呈金黃色，香氣撲鼻，皮薄松脆，巨細勻稱，内有蜂窝，可加酱油、葱、姜、蒜等调味料清炒，即成一道可口好菜。